Nova Gorica Turizem Turistična zveza TIC Nova Gorica +386 5 330 46 00

Velikonočna kulinarična tradicija Goriške

06.04.2020

Pred nami je največji krščanski praznik – velika noč. Z njo povezana bogata kulinarična dediščina se dotika vseh nas. V prijetne dišave odene naše domove in jih ovije v domačo toplino. Praznik, ko smo vsi zbrani doma, v krogu najdražjih. Letos smo primorani, da smo doma že v predprazničnem obdobju. V naslednjem tednu bomo zato objavili vsak dan en tradicionalen goriški recept velikonočne jedi, katerega vabimo, da ga preizkusite. Izkoristite priložnost, ko ste vsi doma, in vključite v pripravo vse člane v gospodinjstvu. Poleg tega, da se boste imeli skupaj lepo, ko boste ustvarjali, boste tudi prispevali k temu, da bo kulinarična dediščina živela še naprej.  

Z akcijo tradicionalnih velikonočnih jedi bomo pričeli v ponedeljek, 6. aprila 2020, na naši FB strani Nova Gorica Tourism. Vabimo, da nas všečkate in z nami sodelujete ter si tako popestrite dneve. Sledite nam! Veseli bomo vaših odzivov, rezultatov, fotografij, komentarjev…

Priporočamo vam, da sestavine za pripravo jedi poiščite pri lokalnih pridelovalcih. V časih, v katerih se trenutno nahajamo, je sploh pomembno, da podpiramo lokalne pridelovalce in kupujemo domače pridelke. Bodimo trajnostni, bodimo odgovorni, skupaj zmoremo!

#ostanimodoma #kupujmolokalno

Namig: Poslužujete se lahko tudi novonastalo FB skupino Mala tržnica Severne Primorske, ki vsakodnevno dopolnjuje svojo ponudbo in se približuje kupcem!

Ostanite zdravi, ostanite doma!

______________________________________________________________________________________________________

 

RECEPTI:

 

FULJE

Stara velikonočna sladica fulje je bila značilna za področje Vipavske doline.

Sestavine:

  • 3 srednje velike štruce 1 – 2 dni starega kruha
  • 2 – 3 cela jajca
  • 25 dag rozin
  • žlico sladkorja
  • 2 vanilji, malo cimeta in skorjo limone.

Priprava:

Olupimo skorjo kruha in jo namočimo v vreli vodi, v kateri smo kuhali pršut. Ko je skorja dobro namočena, dodamo zdrobljen preostali kruh. Ko se zmes ohladi, dodamo jajca, rozine, dišave in žlico sladkorja. Vse to skupaj pregnetemo, da nastane masa, ki jo oblikujemo z mokrimi rokami v približno 5 – 8 cm dolge in 2 – 3 cm debele svaljke. Le te damo v krop, dokler ne priplavajo na vrh. S cedilom jih poberemo, damo na krožnik, potresemo s sladkorjem v prahu in serviramo.

 

ŠTOKVIŽ NA GOLAŽ  

Sestavine:  

  • 40 dag suhe polenovke
  • 1 čebule
  • 4 stroki česna
  • šopek peteršilja
  • 2 žlici drobtin
  • 1 žlica moke
  • 1 žlica paradižnikove mezge
  • 5 žlic oljčnega olja
  • 1dl belega vina
  • sol
  • poper

Priprava:  

Polenovko namakamo 2 – 3 dni v vodi in pri tem vodo večkrat zamenjamo. Nato polenovko skuhamo, odcedimo in odstranimo kosti. Na olju prepražimo sesekljano čebulo in dodamo polenovko. Pokuhamo in zalijemo z vinom. Dodamo drobtinice, moko, paradižnikovo mezgo, sesekljan peteršilj in česen. Nato zalijemo z vodo, začinimo s poprom in soljo ter pokuhamo.

 

POTICA

Na velikonočno obloženi mizi ne sme manjkati potica. Vsaka gospodinja hrani svoj recept.

Sestavine za nadev:
60 – 70 dag mletih orehov (lahko tudi več)
30 dag rozin (namočenih v vroči vodi ali rumu)
1 dcl ruma
1-2 vaniliji
15 dag sladkorja
2 rumenjaka
Bio limonina lupinica
Sneg iz 4 (5) beljakov
Lahko tudi pinjole
Potrosimo malo čokolade v prahu
Dodamo malo žganja
Orehe na hitro oparimo na malo mleka (lahko jih tudi ne oparimo). Dodamo ostale sestavine: rozine, rum, vanilija, rumenjaka, limonino lupinico in sneg iz beljakov. Na koncu dodamo še cca. 15 dag drobtin (da je nadev bolj kompakten). Drobtine lahko tudi popražimo na maslu in jih dodamo nadevu. Če je nadev preredek, lahko dodamo še malo ne oparjenih orehov. Če je pregost dodamo mleko.

Sestavine za testo:
1 kg moke (moko presejati, da bo testo bolj rahlo)
5 dag kvasa
15 dag masla
4 (5) rumenjakov (beljake prihranimo za nadev)
15-20 dag sladkorja
2 čajni žlički soli
3 dcl mlačnega mleka
1 dcl sladke smetane
1 vanilja
Limonina lupinica

Priprava testa:
Presejano moko damo v skledo, na sredini naredimo jamico, v malo mlačnega mleka zdrobimo kvas z malo sladkorja (postavimo na toplo za 1 min, da vstane) potem pomešamo in vlijemo v jamico moke.
Posebej, v drugi posodi vmešamo rumenjake, sladkor, sol, mleko, sladko smetano, limonino lupinico, vanilijo in maslo. Dobro zmešamo, da nastane gladka masa. Ko je kvas vzhajan, ga najprej zmešamo z moko, nato dodamo maso ostalih sestavin. Testo ročno stepamo kar nekaj časa, tako da se sestavine dobro premešajo. Če je potrebno dodamo malo mleka oz. moke, če je preredko.
Oblikujemo hlebček. Pokrijemo ga s krpo in pustimo vzhajati tako dolgo, da nastane še enkrat toliko. Pazimo, da v prostoru ni prepiha in je dovolj toplo. Tako bo testo prej vzhajalo. Nato razdelimo testo na dva dela (lahko tudi tri, če želimo manjše kose potice) in ju razvaljamo na prst debelo. Preden začnemo nalagati nadev premažemo z jajcem. Namažemo z nadevom, tesno zavijemo in položimo na pekač obložen s peki papirjem. Tako pripravljeno potico pokrijemo s krpo, da še enkrat vzhaja (cca 15 min). Ko je lepo vzhajana, jo premažemo z rumenjakom in jo kar na gosto prebodemo z zobotrebcem ali z vilico.
Pekač damo v ogreto pečico na 170 °C, po cca. pol ure temperaturo znižamo na 150 °C, odvisno od pečice. Potico pečemo cca 1 uro. Z zobotrebcem preverimo ali je testo pečeno – zobotrebec mora biti suh. Ko je potica pečena, jo previdno zvrnemo narobe, da skorja ne odstopa od testa, pokrijemo jo s prtom in pustimo da se popolnoma ohladi.

 

ŽOLCA

Ena izmed tradicionalnih velikonočnih jedi je žolca. Včasih so namreč meso jedli samo ob praznikih in posebnih dogodkih, kar velika noč zagotovo je. 

Sestavine:
• 2 prašičja parklja
• 2 prašičja uhlja
• 1 telečja noga s kitami
• goveji bočnik
• poper v zrnu
• lovorovi listi
• 10 l vode
• sol

Priprava:
Parklje in uhlje namakamo v vodi dan ali dva. Nato oboje skupaj z govejim bočnikom in telečjo nogo damo v lonec ter dodamo vodo, poper in sol. Na zmernem ognju kuhamo približno 10 ur. Pol ure pred koncem kuhanja dodamo lovorove liste. Ko je juha kuhana, poberemo maščobo z vrha, kuhano meso vzamemo iz lonca, ga odstranimo od kosti, narežemo, razporedimo na krožnike ter zalijemo z juho, ki jo prej precedimo. Okrasimo z lovorovimi listi. Pustimo da se ohladi in strdi.

 

SLADEK KRUH

Tradicionalne jedi ob praznovanju velike noči so tudi blagoslovljen sladek kruh, ki ga oblikovanega na poseben način imenujemo pinca oziroma menihi. Pinca je oblikovana v hlebček, menihi pa so spleteni v kite in okrašeni s kuhanim jajcem.

Sestavine:
• 1 kg moke
• 10 dag kvasa
• 20 dag sladkorja
• 10 dag masla
• 6 rumenjakov
• 1 celo jajce
• 4 dl mleka
• limonina lupinica
• sol

Priprava:
V mlačno mleko stresemo žličko sladkorja in zdrobljen kvas. V moko vmešamo sol, sladkor, limonino lupinico, rumenjake, raztopljeno maslo in kvas. Zamesimo testo in ga pustimo vzhajati. Vzhajano testo še enkrat dobro pregnetemo in pustimo, da še enkrat vzhaja. Z nožem hlebček križasto razrežemo in premažemo z razšvrkljanim jajcem. Pečemo na 180°C približno 40 minut. Ko začne pinca rumeneti, postopoma znižujemo temperaturo na 130°C.
Menihe pripravimo tako, da iz večine testa spletemo kito, položimo kuhano jajce na vrh, ter okoli njega položimo tanjšo kito iz manjšega dela testa.

 

PIRHI

Mizo naj vam v času velikonočnih praznikov krasi veliko pobarvanih pirhov! Ni potrebno kupovati barv, ampak jih preprosto pobarvajmo z naravnimi barvili, ki jih povečini imamo že pri roki.

• Čebulni olupki
Že od nekdaj so naše gospodinje pirhe barvale s čebulnimi olupki. Jajca operemo v mlačni vodi ali v kisu. Naberemo raznoliko zelenje. Hlačne nogavice razrežemo na pravokotnike. Na mokra jajca nastavimo zelenje in jajce ovijemo v kos nogavice, ki jo na enem koncu fiksiramo s sukancem. Jajca položimo v hladno vodo, v katero smo pred tem namočili olupke čebule in jih skuhamo. Za lepši sij, jajca namažemo s svinjsko mastjo.
• Teran
Kraško vino teran je čudovito naravno barvilo, ki poleg barve na lupini pusti še srebrne lesketajoče se pikice. Lupina se zelo lepo vijoličasto obarva. Če pustimo, da se jajce v teranu ohlaja kakšnih 10 minut dlje, se odtenek poglobi.
 

pirhi

ar©tur